Champagne

En vin er ikke en champagne, bare fordi den er mousserende. Den skal komme fra selve Champagne i Nordøstfrankrig. – Et grundprincip i fransk vinlov og også vinlove i det meste af verdenen. Det ville måske være at tage munden alt for fuld at hævde, at al Champagne er bedre end andre mousserende vine. Men den bedste Champagne har en kombination af friskhed, fylde, sarthed, skarphed og en blidt stimulerende nuance, som ingen andre mousserende vine endnu har kunnet præstere. Der er tre dominerende druesorter i Champagne. – Den kødfulde Pinot Noir, som forekommer hyppigst i Montagne de Reims i nordøst, Pinot Meunier især i Vallée de la Marne området i nordvest og Chardonnay druen, der dominerer totalt i de elegante Blanc des Blancs vine fra Côtes des Blancs i syd.